Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 40 mn
Catégories: Bretagne; Légumes
Pour 6 personnes :
6 gros artichauts
300 g de champignons de Paris
200 g de jambon cru
30 g de beurre
70 g de farine
1/2 l de lait
50 g d'emmenthal râpé
1 citron
sel, poivre, muscade
Sectionnez la queue des artichauts en la cassant. Otez les premières feuilles. À l'aide d'un bon couteau, épluchez les artichauts en les tournant, pour ôter les feuilles. Ne conservez que les fonds. Avec une cuillère parisienne, ôtez le foin et faites tremper les fonds dans de l'eau citronnée. Dans un grand faitout, mettez 2,5 1 d'eau à bouillir. Arrivée à ébullition, ajoutez 30:g de farine délayée dans un peu d'eau froide, mélangez et jetez les fonds d'artichauts dedans. Comptez 15 à 20 mn de cuisson. Pendant ce temps, hachez les champignons et faites-les rendre leur eau, dans une casserole sur feu vif avec 30 g de beurre. Quand l'eau est évaporée, ajoutez le jambon haché, mélangez, laissez en attente. Dans une autre casserole, faites un roux avec 50 g de beurre, 40 g de farine, mouillez avec le lait. Faites bouillir 5 mn en remuant, salez légèrement, poivrez, muscadez. Hors du feu, incorporez les champignons, le jambon et les trois quarts du fromage râpé, mélangez. Aussitôt cuits, égouttez les fonds d'artichauts, garnissez-les de la préparation, saupoudrez du reste de râpé et faites gratiner 15 mn à four chaud 210° (7 au thermostat).
Note: Le fond d'artichaut frais est un légume d'une grande finesse. Farci de cette manière, il peut se servir en entrée ou en plat unique pour un dîner.
Vin conseillé: Saumur
ELLE 2000 recettes
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