Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Ile-de-France; Légumes
Pour 6 personnes :
6 gros artichauts
6 oeufs durs
400 g d'olives noires
1 gros pied de céleri en branches
6 tomates
vinaigrette à la moutarde
1 citron
6 cuil. à soupe de fines herbes hachées
Choisissez de gros artichauts. Faites-les cuire dans l'eau salée. Enlevez les feuilles en gardant les fonds intacts. Détachez la chair des feuilles en frottant la base sur la râpe à gros trous mélangez-y quelques gouttes de jus de citron, tartinez-en le fond. Réservez un creux pour la sauce, saupoudrez d'herbes. Servez en assiette individuelle avec tomate, oeuf dur, branches de céleri, olives noires, accompagné de la vinaigrette en saucière.
Vinaigrette : pour un verre d'huile, un quart de verre de vinaigre de cidre, une cuillerée à café de moutarde forte, sel, poivre.
Ce hors-d'oeuvre-entrée devient très habillé lorsque les fonds d'artichauts sont préparés crus ainsi : cassez la queue à quelques centimètres du fond. Coupez les grosses feuilles au ras de leur partie comestible, épluchez leur base, coupez la queue à ras du fond, citronnez pour éviter le noircissement. Tranchez les petites feuilles au ras du coeur, enlevez le foin à l'aide de la cuillère ronde coupante dite cuillère parisienne, citronnez. Faites cuire à l'eau salée citronnée.
Note: Nous vous recommandons de servir un Côteaux-Varois rouge en accompagnement.
Vin conseillé: Côteaux-varois
ELLE 2000 recettes
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