Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
400 g de fribourg râpé
200 g de comté ou d'emmenthal râpé
4 dl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de Maïzena
5 cl de kirsch vieux
2 pains de campagne coupés en gros cubes
1 gousse d'ail
persil, estragon, cerfeuil, ciboulette ciselés
poivre du moulin
Frottez l'intérieur du poêlon avec la gousse d'ail, posez-le sur le feu et versez le vin. Lorsqu'il frémit, ajoutez la Maïzena. Laissez épaissir en remuant. Incorporez progressivement les fromages râpés. Poivrez. La préparation doit être lisse et onctueuse. Mélangez constamment. An dernier moment, ajoutez le kirsch.
* A déguster avec une scarole aux échalotes :
1 scarole, 3 échalotes,1 cuil. à café de moutarde, 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin vieux, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin
Mélangez les échalotes hachées à la moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre. Laissez reposer la sauce émulsionnée.
Au dernier moment, assaisonnez la salade avec cette sauce.
* A table
Disposez les morceaux de pain et la salade. Posez le poêlon sur le réchaud. Ajoutez les fines herbes dans la fondue.
Brigitte brigitte63@wanadoo.fr
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