Publiée le 01 Août 2010
D'abord le bouillon :
1 carcasse de poulet
700 g de travers de porc
450 g d'os de jambon ou de boeuf
2 l d'eau
1 c.à c.de sel
mettre tous les ingrédients dans une grande casserole à fond épais et
porter à ébullition puis laisser mijoter 1 3/4h, en écumant régulièrement la surface. Passer le bouillon et laisser refroidir.
Quand le bouillon est froid, retirer le gras qui s'est formé à la surface et passer de nouveau
chantal
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