Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 120 mn
Catégories: Restaurant; Volailles, Gibier; Georges BLANC
Pour 6 personnes :
2 poulets de Bresse
2 oignons, 4 carottes
2 blancs de poireaux
6 tomates épluchées et concassées
1 tête d'ail, safran
1 bulbe de fenouil
2 branches de céleri
2 verres d'huile d'olive
50 g de beurre
1/2 verre à digestif d'apéritif anisé
thym, laurier, basilic
sel, poivre
16 petits pommes de terre cuites à la vapeur
Pour le bouillon :
2 carottes, 1 poireau
2 oignons, 1 bouquet garni
Découpez les poulets à cru, réservez les ailes et les cuisses. Avec le reste et les légumes pour le bouillon, sel et poivre, faites 2 litres de consommé que vous ferez cuire 1 heure. Passez-le. Dans une sauteuse faites dorer à l'huile d'olive les morceaux de poulet, mouillez-les avec le bouillon, laissez cuire 30 mn. Égouttez les morceaux de poulet, ôtez la peau et coupez-les grossièrement. Faites réduire le bouillon à 1 litre, dégraissez-le et passez-le. Coupez les légumes en fins bâtonnets, faites-les revenir très doucement avec un peu d'huile, ajoutez le bouillon réduit, 1 pointe de couteau de safran, couvrez et laissez cuire doucement 20 mn. Ajoutez alors les morceaux de poulet, le basilic émincé, l'apéritif anisé, donnez encore un bouillon. Égouttez les morceaux de volaille et les légumes, versez-les dans une soupière. Servez avec un petit bol de rouille et des pommes vapeur.
Note: Georges Blanc vous conseille avec ce plat un Côtes-du-rhône corsé ou un Bandol rouge.
Vin conseillé: Bandol
ELLE 2000 recettes
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