Publiée le 15 Janvier 2000
La "bagna cauda" (sauce chaude) est à la base de la fondue piemontaise.
On la sert dans un caquelon tenu au chaud au centre de la table, et on y
trempe des légumes assez fermes (côtes de cardon, branche de céleri
cru, poivron cru coupé en lamelles, chou blanc ou rouge cru, etc.).
R7
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 dcl d'huile d'olive
3 gousses d'ail écrasées grossièrement
4 ou 5 filets d'anchois dessalés pilés au mortier.
Un chouïa de sel.
On met dans un caquelon l'huile, les gousses d'ail, les anchois et un
peu de sel. On fait chauffer doucement jusqu'à ce que l'ail blondisse.
On retire alors du feu et on place le caquelon au centre de la table sur
un petit réchaud.
Et on fait trempette avec les légumes.
Xé bon.
PS : les jours de fête, on pourra ajouter dans la "bagna cauda" des
lamelles de truffes blanche d'Albe.
bulosi@i-France.com (Sandro Bulosi)
Aucun commentaire sur Fondue piemontaise a la bagna cauda