Publiée le 25 2000
Categories: Fromage, Fondue, Suisse
Yield: 4 portions
800 g Fromage de Gruyere; (*)
4 dl Vin blanc
2 ts Fecule de pommes de terre
-- OU
3 ts Fecule de mais
40 ml Kirsch; eau-de-vie de cerise
;Poivre
;Muscade
1 Gousse d'ail
800 g Pain; (**)
(*) Prendre - si possible - 2 ou 3 degres de maturite differents!
(**) Coupe en bouchees de bonne taille; le pain parisien va tres bien
pour une fondue, parce qu'il a beaucoup de croute.
Frotter le caquelon avec l'ail. Verser le vin, le tiedir puis ajouter
le fromage rape et le laisser fondre sur feu doux en tournant.
Des que le fromage est fondu et commence a cuire, delayer la fecule
dans le kirsch et verser dans le caquelon en remuant bien.
Donner 2 ou 3 bouillons, assaisonner de poivre et muscade.
Poser le caquelon sur un rechaud au centre de la table, pour que la
fondue reste a une temperature reguliere: sur le rechaud, la fondue
ne doit que fremir!
En trempant des morceaux de pain bien fixes a la pointe des
fourchettes, remuer continuellement la fondue pour qu'elle reste
onctueuse.
Fondue neuchateloise: pour le fromage, prendre moitie de gruyere et
moitie d'Emmental (ou bien d'un fromage du Jura au gout releve). Et
bien entendu un vin blanc de Neuchatel!
Fondue du Valais: melange de fromage de plusieurs provenances du
Valais. Apres avoir frotte le caquelon avec l'ail, ce dernier est
finement hache et legerement cuit, puis melange au fromage et au vin
blanc.
Fondue de Fribourg, dite "moitie-moitie": pour le fromage, prendre
moitie de vacherin de Fribourg et moitie de fromage de Gruyere.
Fondue de Fribourg au vacherin: voir recette.
Rene Gagnaux
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