Publiée le 01 Août 2010
Categories: Fromage, Fondue, Suisse
Yield: 100 Portionen
22 kg Fromage suisse; rape (*)
10.5 l Vin blanc suisse; (1)
0.5 l Vin blanc suisse; (2)
3 dl Jus de citron
20 Gousses d'ail; hache
400 g Fecule de pomme de terre
5 dl Kirsch; eau-de-vie de cerise
20 kg Pain
Poivre
Muscade
Paprika
Couper le pain en cubes reguliers de grandeur moyenne. Verser dans
chaque rechaud eviron 1 dl d'alcool a bruler et les allumer
brievement pour en controler le fonctionnement.
Verser dans une marmite le vin blanc (1), le jus de citron et l'ail,
porter a l'ebullition.
Ajouter le fromage et reporter a l'ebullition en remuand constamment a
l'aide d'une spatule en bois.
Delayer la fecule dans le vin blanc (2) et incorporer en remuant
vivement, jusqu'a obtention d'une fondue homogene et cremeuse.
Ajouter les epices et le kirsch.
Verser la fondue dans les caquelons préchauffés, servir aux tables
sur les rechauds allumes.
(*) Fondue "normale": 75% de gruyere et 25% d'emmental.
Rene Gagnaux
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