Publiée le 07 Mai 2000
pour 4 personnes
préparation 15 mn; cuisson 10 mn
200 grams d'appenzell
200 grams de gruyere
400 grams de beaufort
d'alpage
1 gousse d'ail pelee
50 centiliters de vin blanc sec
de savoie
2 pincees de fecule
de maïs
300 grams de pain de
campagne
2 centiliters de kirsch
1 pincée de noix
muscade
sel fin et poivre blanc
au moulin
Retirez soigneusement la croûte des fromages. Taillez ceux-ci en lamelles
fines et régulières (ne les râpez pas). Frottez l'intérieur d'un poêlon en
terre cuite ou en fonte avec la gousse d'ail.
Versez le vin dans le poêlon et faites-le chauffer sur feu doux, ajoutez la
fécule de maïs et délayez, puis ajoutez les lamelles de fromage en les
mélangeant. Faites-les fondre en remuant régulièrement et sans arrêter
avec une cuiller en bois. Maintenez une très légère ébullition pendant 3
minutes pour que la fondue soit bien homogène.
Taillez le pain en cubes r‚guliers. Posez le poêlon rempli de fondue sur
un réchaud de table allumé. Juste avant la dégustation, ajoutez le kirsch
et remuez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : salez, poivrez et
muscadez.
Leon & Miriam Posvolsky
http://www.le-gourmet.com/index-fr.html
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