Publiée le 01 Août 2010
LE PAIN
Categories: Pain, Galette, France
La Fougasse aux olives
Ingrédients :
500 g Farine
20 g Levure
1 ts Miel liquide
3 dl d'Eau, tiede ou du lait, selon le gout
2 tb huile d'olive
1 1/2 ts Sel de mer
Pour le Remplissage :
100 g Olives vertes ou noires denoyautees
1 ts Herbes de Provence
2 tb Huile d'olive
Histoire : La fougasse, fouace: pain plat ajoure, l'une des plus anciennes patisseries de France. A l'origine une simple galette, non levee et cuite sous la cendre, dans le foyer. D'ou le nom: latin panis focacius (pain de
foyer), fouace (Nord de la France), fouasse ou fougasse (Sud de la France).
La recette donnee ici est aux olives, mais la meme recette peut etre utilisee pour d'autres remplissages (par exemple avec des anchois).
Préparation :
Delayer la levure dans un peu d'eau tiede; ajouter un peu de farine (environ 5 cuilleres a soupe pour une quantite totale de 500 g); travailler pour obtenir une texture un peu molle et homogène; former en boule, couvrir
avec un linge et laisser reposer dans un endroit tiede a l'abri des courants d'air pendant environ 30 minutes; verser ensuite avec le reste de farine sur le plan de travail, avec le sel, l'huile, le miel et assez d'eau pour que la pate soit souple; former a nouveau en boule, deposer dans une terrine, recouvrir d'un linge et laisser reposer encore 30 minutes; etaler la pate pour former un ovale, déposer sur une plaque beurree.
Partager les olives en quatre, les repartir avec les herbes sur la moitie superieure de l'ovale; faire quelques entailles sur la partie inferieure, puis rabattre celle-ci sur la partie superieure et bien souder les bords.
Badigeonner d'huile d'olive et mettre au four a 200 oC pour environ 30 minutes.
Variante de cuisson: mettre au four tres chaud (250 oC) pendant une dizaine de minutes, puis baisser la temperature a 200 oC et laisser encore une vingtaine de minutes au four.
Pour les paresseux: la fougasse peut aussi etre faite avec de la pate a pain (ou de la pate a pizza) achetee chez le boulanger...
Comme pour toutes les variantes possibles et imaginables de pate a pain ou a brioche, beaucoup enrichissent la pate avec de l'oeuf ou du beurre.
Origine : René Gagnaux
http://www.cuisineaz.com
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