Publiée le 01 Août 2010
Pour 3 fougasses - Préparation : 45 min - Cuisson : 30 min - Attente : 3 h 30
• 500 g de farine (type 55)+100 g pour travailler la pâte
• 20 g de levure de boulanger
• 100 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1/4 de cuillerée à café d'origan
• 3 pincées de thym effeuillé
• 2 cuillerées à café rases de sel (10 g)
Vous vous régalerez de ces pains délicieux aux parfums de campagne, que vous servirez avec une salade niçoise ou tartinés d'une anchoïade.
1re étape
• Préparez un levain : délayez la levure émiettée dans 10 cl d'eau tiède. Incorporez 125 g de farine. Vous obtenez une pâte molle. Couvrez-la, laissez-la lever 1 h.
• Ce temps écoulé, placez le levain dans le bol du robot muni d'un crochet. Ajoutez le reste de la farine, le fromage frais, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, l'origan, le sel et 20 cl d'eau.
• Faites tourner jusqu'à ce que la pâte soit en boule. Placez-la dans un saladier. Farinez. Couvrez d'un linge et laissez lever 2 h.
2e étape
• Saupoudrez le plan de travail de farine. Placez-y la boule de pâte. Roulez-la en un long boudin que vous diviserez au couteau, en trois morceaux de taille 3 égale. A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez-les sur le plan de travail en leur donnant une forme allongée, sur une épaisseur, de 2 cm environ.
• Au cours de l'opération, saupoudrez la pâte de farine, pour qu'elle ne colle ni au rouleau ni au plan de travail.
3e étape
• Tapissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Placez-y les trois fougasses. Redonnez-leur une forme régulière. Avec deux doigts, imprimez deux rangées de creux parallèles sur chaque fougasse pour les décorer : la pâte retombe légèrement. Couvrez la plaque d'un linge afin d'empêcher les pains de se dessécher.
• Laissez-les lever à nouveau pendant 30 min environ. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).
4e étape
• Versez sur chaque fougasse un filet d'huile d'olive et parsemez-les d'une pincée de thym. Glissez la plaque dans le milieu du four et laissez cuire 25 min environ, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Retirez du four. Retournez les pains sur la plaque et laissez-les complètement refroidir avant de servir.
• Vous pouvez aussi congeler les fougasses après les avoir placées dans un sac en plastique alimentaire et les faire décongeler 1 h à l'avance.
Conseils
• Afin de pouvoir lever, fa pâte doit être à l'abri des variations de température et des courants d'air pendant toute la fermentation. Veillez à la placer dans un endroit tempéré et à maintenir les fenêtres fermées.
• Pour une présentation plus traditionnelle, vous pouvez fendre les fougasses de trois ou quatre coups de lame, sans les entailler complètement.
Scanné par Gladys Dinletir
Femme actuelle no 654 7-13 avril 1997
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