Publiée le 01 Octobre 1999
Parallelement à la surface, coupez le sommet d'une fourme d'Ambert. A l'aide
d'une fourchette à longues pointes, piquez et travaillez la pate, doucement,
délicatement, pour ne point abimer la croute : n'allez surtout pas
l'entamer.
Dans cette pate, incorporez à petites doses de la fine champagne, a moins que
vous preferiez du porto blanc.
Quel que soit votre choix, enveloppez soigneseument le fromage dans une
serviette blanche, après cette operation. Vous la renouvellerez 6 jours
durant, en y apportant toujours le meme soin, le fromage sera, le 7eme jour
merveilleusement moelleux. Vous pourrez ainsi le servir à la cuillere,
offrez selon votre gout et celui de vos amis, du vin rouge ou du champagne.
Claude Terrail, qui la realise en sa "Tour d'Argent"
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