Publiée le 01 Août 2010
Pour : 8 à 10 personnes.
- 800 g de pâte à génoise,
- 1 kg de fraises,
- 500 g de crème au beurre,
- 100 g de crème pâtissière,
- 180 g de sucre en poudre,
- 2 blancs d'oeufs,
- 5 cuillères à soupe de kirsch,
- 3 cuillères à soupe de liqueur de framboises.
Pour la décoration :
- 100 g de pâte d'amande,
- 6 grosses fraises,
- 30 g de nappage abricot.
- Préparer la pâte à génoise, couler deux rectangles de 18 x 22 cm sur une
plaque beurrée et la passer au four à 230°C pendant 10 minutes,
- Préparer la crème au beurre et la crème pâtissière,
- Laver, équeuter et sécher soigneusement les fraises,
- Faire bouillir 150 g de sucre en poudre avec 12 cl d'eau, y ajouter la liqueur
de framboises et 3 cuillères à soupe de kirsch,
- Poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé un des deux rectangles de
génoise, au moyen d'un pinceau, imbiber la génoise avec le tiers du sirop,
- Fouetter la crème au beurre pour l'alléger et y incorporer, avec une spatule
en bois, la crème pâtissière,
- Etaler un tiers de cette préparation sur le biscuit imbibé, poser les fraises
dessus, pointe vers le haut et très serrées, en les enfonçant bien, les arroser
de 2 cuillères à soupe de Kirsch
et saupoudrer de sucre en poudre,
- Egaliser les pointes avec un couteau-scie, couvrir du reste de crème et lisser
le dessus et les cotés avec la spatule, couvrir avec le second rectangle de
génoise et l'imbiber du reste de sirop,
- Enduir le gâteau d'une fine couche de pâte d'amande, laisser reposer le
fraisier 8 heures au moins dans le réfrigérateur,
- Avant de le servir, parer les bords avec un couteau trempé dans de l'eau
chaude, décorer de fraises coupées en éventail et badigeonnées au pinceau de
nappage abricot.
Eric MICHEL : http://perso.wanadoo.fr/alferic/
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