Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn. Réfrigération: 1 heure. 1 boîte de framboises surgelées, 125 g de sucre, 1 verre d'eau, 1 c à café de vanille liquide, 125 g de crème fraîche, 1 paquet de sucre vanillé.
Préparer un sirop épais avec 100 g de sucre et l'eau. Laisser réduire, sans caraméliser. Parfumer, hors du feu, avec la vanille liquide. Après avoir fait décongeler les framboises (ou des fraises), verser doucement ce sirop chaud sur les fruits. Laisser refroidir, puis égoutter les fruits. Battre la crème avec le sucre vanillé pour obtenir une crème Chantilly (au besoin, ajouter une ou deux cuillerées de lait froid pour que la crème ne fasse pas beurre). Mettre les framboises dans la crème, disposer en dôme et mettre au réfrigérateur pour une bonne heure. Au moment de servir, saupoudrer avec le reste du sucre. Variantes: en saison on peut utiliser des fruits frais. La crème fraîche peut aussi être remplacée par du fromage blanc battu avec un peu de lait ou par des petits suisses ou par tout autre fromage frais, plus ou moins riche en matières grasses.
Alexandre Pukall
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