Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn. Cuisson: 12 mn. Pour 6 personnes: 750 g d'épaule de veau, 3 échalotes, 150 g de mie de pain rassis, quelques cuillerées à soupe de lait, un oeuf, une cuillerée à soupe de crème, 2 c à soupe de persil haché, 50 g de farine, 50 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, sel et poivre. Pour la garniture: 300 g de spaghetti, un bol de sauce provençale à la tomate ou de la sauce madère.
Coupez la viande en morceaux. Passez-la ensuite au hachoir en utilisant la grille fine. Versez ce hachis dans une terrine. Epluchez et hachez finement les échalotes. Imbibez la mie de pain de lait et pressez-la pour en ôter l'excédent. Battez l'oeuf entier avec la crème. Incorporez à la viande hachée, les échalotes, la mie de pain, l'oeuf battu avec la crème et le persil haché. Assaisonnez de sel et de poivre et malaxez bien le tout. Faites bouillir une marmite d'eau salée et jetez-y les spaghetti. Laissez-les cuire 12 à 15 minutes selon leur qualité. Reprenez la préparation précédente. Divisez-la en six parts égales, façonnez-les en forme de boulettes entre les mains farinées, aplatissez-les légèrement et saupoudrez-les de farine. Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle. Quand le mélange est bien chaud, placez-y les fricadelles. Réduisez le feu et laissez-les cuire douze minutes, en les retournant à mi-cuisson. Egouttez les spaghetti, mélangez-les à la sauce bien chaude et disposez-les sur le plat de service. Placez dessus les fricadelles bien dorées.
Alexandre Pukall
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