Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Bretagne; Poissons
Pour 6 personnes :
1 kg de langoustines
1 kg de pétoncles
1 kg de bulots
500 g d'encornets
2 sachets de court-bouillon
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
500 g de tomates
2 gousses d'ail
1 pincée de feuilles de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre, cayenne
2 cuil. à soupe de persil haché
300 g de riz long grain
1 bol d'aïoli
Dans une grande casserole, faites bouillir 2 à 3 litres d'eau avec le court-bouillon. Jetez-y les langoustines. Ébullition reprise, cuisez-les 6 minutes, retirez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide. Décortiquez les queues. Dans le court-bouillon, jetez les bulots. Faites-les cuire 10 minutes au maximum, retirez-les, sortez-les des coquilles, enlevez les intestins et l'opercule, coupez les gros en lamelles. Passez le court-bouillon, jetez-y les encornets coupés en lanières, donnez 5 minutes d'ébullition s'ils sont petits, 10 minutes s'ils sont gros. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et revenir dans l'ordre suivant : les encornets, 10 minutes: les bulots, 4 à
5 minutes ; puis les pétoncles, ouvertes débarrassées des déchets pour ne garder que la noix et le rouge, cuisez encore 5 minutes. Ajoutez la chair des tomates grossièrement hachée, l'ail écrasé, le thym, le laurier fractionné, sel, poivre, une pincée de cayenne. Couvrez, faites mijoter 15 à 20 minutes, ajoutez les queues des langoustines. Remuez. Ajoutez le persil. Tenez au chaud, ne cuisez plus. Servez avec du riz créole et de l'aïoli.
Note: Servez un blanc de Loire avec ce plat.
ELLE 2000 recettes
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