Publiée le 16 2000
pour 4 personnes
-1 poularde de 2kg coupée en 8 et la carcasse en 3
-80gr de beurre
-2 carottes
-2oignons
-2 échalotes
-14 gousses d'ail
-1 branche de thym
-1 feuille de laurier
-1 clou de girofle
-15cl de vin blanc sec
-4 c a soupe de crème double (c'est quoi?)
-100gr de mousse de foie gras
-1 trait de vinaigre
-sel poivre
-allumer le four th8 240°c
-dans une grande cocotte allant au four, faire revenir les morceaux de
poularde dans une bonne noix de beurre, carcasse comprise, avec les carottes
oignons, échalotes coupés en dés grossiers et 2 gousses d'il non pelées, le
thym le aurier la girofle, sans laisser colorer ni sécher poivrer
-introduire la cocotte hermétiquement fermée dans le four.Au bout de 15mn
introduire le vin et les gousses d'ail restantes.Cuire encore 15mn à
couvert.Vérifier la cuisson un petit couteau pointu piqué dans une cuisse ne
doit pas faire sortir de sang sinon prolonger la cuisson
-sortir les morceaux de volaille et les mettre sur un plat chaud, sortir les
gousses d'ail les éplucher les joindre à la volaille
-dégraisser le jus de cuisson, lui ajouter la crème, remettre sur le feu
jusqu'à léger épaississement de la sauce.Passer au chinois dans une
casserole sur feu doux.Ajouter la mousse de foie gras et
fouetter jusqu'à reprise de l'ébullition.Hors du feu méler un trait de
vinaigre et passer de nouveau au chinois sur la poularde à l'ail servir sans
attendre
lulu bergeotte
recette Gorges Blanc 01540 Vonnas tirée du livre marabout 52 chefs dans votre cuisine
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