Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :1:45
Categories : oeufs Salades
36 escargots de pays en conserve ou en bocaux
1 tbsp huile d'arachide.
300 g de lentilles du Puy
200 g de poitrine fumée
12 oeufs de cailles
1 tsp moutarde de Dijon
1 échalote
4 tbsp huile de noix
2 tbsp vinaigre de vin
2 tbsp vinaigre d'alcool pour pocher les oeufs
Quelques branches de persil plat
Sel et poivre
Les escargots se marient parfaitement avec la salade de lentilles
surtout s'ils sont cuisinés à la poêle avec des lardons. Ils deviennent
alors croustillants et moelleux.
1 . Faites cuire les lentilles dans une casserole d'eau non salée, puis
égouttez-les et laissez-les tiédir.
2. Hachez grossièrement le persil plat et l'échalote. Mixez dans un
robot la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix, salez, poivrez
généreusement. Mélangez la vinaigrette, les lentilles, le persil haché
et l'échalote dans un grand saladier.
3. Pochez deux par deux les oeufs de cailles dans une casserole d'eau
frémissante vinaigrée.
4. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, saisissez les
escargots avec la poitrine fumée découpée en lardons. Laissez cuire
quelques minutes, puis mélangez le tout avec les lentilles. Servez les
lentilles aux escargots encore tièdes avec les oeufs de cailles pochés.
Un côtes-d'auverqne rouge est particulièrement recommandé sur ce plat.
Francois leloup
Saveurs, Juin-Juillet-Aout 99
Aucun commentaire sur Fricassée d'escargots aux lentilles et aux oeufs de cailles