Publiée le 25 Septembre 1999
Pour 4 personnes: 4 bulbes de fenouil, 2 pieds de céleri branches, 5 cl d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de coriandre sèche, 1,5 dl de vin blanc, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre en grains. Sauce d'accompagnement: 300 g environ de fromage blanc à 0%, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, quelques branches de coriandre fraîche, 2 pincées de gingembre haché, sel, poivre.
Eplucher puis émincer finement l'oignon. Laver puis couper les bulbes de fenouil en tranches et les coeurs de céleri en quatre. Faire bouillir de l'eau salée, y ajouter le bouquet garni puis y ébouillanter (2 minutes) les fenouils et les céleris, les égoutter. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive, ajouter l'oignon, les morceaux de fenouil et de céleri, le bouquet garni, la coriandre, des grains de poivre, le vin blanc et du sel; cuire sur feu doux et à couvert pendant 15 minutes (l'évaporation du vin blanc doit être presque complète). Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le gingembre, l'huile d'olive et la coriandre hachée, saler et poivrer. Servir avec les légumes.
Alexandre Pukall
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