Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn. Cuisson: 25 mn. Pour 4 personnes: 1 botte de carottes nouvelles, 1 botte de navets nouveaux, 1 laitue, 1 botte d'oignons nouveaux, 8 pommes de terre nouvelles, 120 g de pois gourmands, 2 cuillerées à soupe de Maïzena, 1 botte de cerfeuil, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, noix muscade, sel, poivre.
Eplucher les légumes en réservant quelques tiges et feuilles et les faire cuire à l'eau bouillante salée ainsi mettre d'abord les carottes à cuire 6 à 7 minutes; ajouter ensuite les navets et les pommes de terre et cuire 6 minutes à nouveau puis ajouter la laitue coupée en quatre et les petits oignons cuire encore 6 minutes; ajouter enfin les pois gourmands et laisser cuire le tout à nouveau 6 minutes. Egoutter les légumes (conserver 1,5 dl d'eau de cuisson) et les réserver au chaud. Ebouillanter 20 secondes le cerfeuil dans l'eau de cuisson des légumes l'égoutter et le mixer afin d'obtenir une purée. Délayer la Maïzena avec l'eau de cuisson réservée porter à ébullition ajouter la crème fraîche porter à ébullition puis hors du feu ajouter la purée de cerfeuil du sel du poivre et une pincée de noix muscade râpée. Disposer les légumes sur assiette les napper de la sauce au cerfeuil et servir aussitôt.
Alexandre Pukall
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