Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4
Categories : Recette traditionnelle Pays de la Loire Volailles
1 poulet -- voir note (1)
60 g beurre
12 sm oignons grelots
200 ml vin blanc d'Anjou
250 g petits champignons de couche
1 citron
150 ml creme fraiche
sel fin
poivre -- du moulin
On a avec ce plat une alliance de produits typiquement regionaux : la
volaille, les champignons de couche, l'anjou blanc et la creme fraiche,
tous omnipresents dans la cuisine angevine.
Note (1) :
Choisissez un bon poulet fermier d'environ 1 1/2 kg et découpez-le en 8
morceaux
PREPARATION ET CUISSON
Dans une sauteuse, sur feu assez vif, dans 20 grammes de beurre, faire
dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Les retirer. Jeter
la matiere grasse, nettoyer la sauteuse. La remettre sur feu doux avec
20 grammes de beurre, y faire legerement blondir les oignons peles
entiers, en secouant souvent le recipient. Lorsqu'ils prennent couleur,
remettre la volaille et le jus qu'elle a rendu. Arroser avec le vin,
saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 30 minutes en retournant a
mi-cuisson. Nettoyer les champignons, les arroser de jus de citron pour
qu'ils ne noircissent pas, les mettre dans une casserole avec le reste
de beurre. Couvrir pendant 3 minutes, sur feu doux, puis retirer le
couvercle et laisser encore 3 minutes en secouant une fois ou deux le
recipient. Dix minutes avant la fin de cuisson de la volaille, lui
ajouter la creme et les champignons sans l'eau qu'ils ont rendue, qu'il
faut laisser reduire de moitie. Rectifier l'assaisonnement.
PRESENTATION
Sortir la volaille, la mettre dans un plat creux ainsi que les
champignons preleves avec l'ecumoire. Verser l'eau des champignons dans
la sauteuse, laisser reduire sans faire bouillir jusqu'a leger
epaississement. Rectifier l'assaisonnement, verser sur la volaille.
Recette partagée par Canelle
François Leloup
L'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France, Pays de la Loire
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