Publiée le 01 Août 2010
preparation: 40 mn - cuisson: 1h20
pour 6 pers:
- 1 poulet de bresse
- 18 langoustines crues
- 1 botte d'asperges vertes congelées
- 50 cl de creme fraiche epaisse
- 50g de beurre
- 10g de concentré de tomates
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
- 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
- 1 echalotte
- 1 bouquet garni, sel, poivre
detacher la tete des langoustines, faites chauffer l'huile dans un
cocotte, saisissez les tetes legerement ecrasées au rouleau a patisserie.
faites dorer, ajouter l'echalotte epluchée et ciselée, le concentré de
tomates, et le bouquet garni.
salez, poivrez et deglacez au vin blanc. faites reduire de moitié, ajouter
le fond de volaille dilué dans 25 cl d'eau bouillante.
laissez mijoter 30 min a feux doux, puis filtrez le bouillon.
decouper le poulet en morceaux (ou demander a votre boucher de le faire) .
dans une sauteuse, faites fondre 25g de beurre et saisissez les morceaux de
volaille de tous cotes.
mouillez avec le bouillon de langoustine, la creme et laissez mijoter 50 min a feu doux.
faites cuire les asperges 12 mn a l'eau bouillante salée, egoutez et reservez au chaud.
cinq minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, incorporer
les queues de langoustines dans la sauteuse.
egouttez les morceaux de volaille et les langoustines; disposez dans un plat de service.
fouettez la sauce en y ajoutant le reste de beurre, filtrez-la et nappez en le plat.
ajoutez les pointes d'asperges. rectifiez l'assaisonnement et servez!
bon accord vin: un gewurztraminer ou un meursault
SuZZaNNe
cuisine et vins de france n°74 p96
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