Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 300 g de haricots sec rouges, 225 g de poitrine de porc fumée, 1 oignon, 1 piment vert doux, 200 g de sauce tomate, 2 cubes de bouillon de volaille, 1 bouquet de coriandre fraîche, huile, sel, poivre. Préparation: 5 minutes, la veille; 20 minutes, le jour même. Cuisson: 2 heures.
La veille, rincer les haricots, les faire tremper toute la nuit dans de l'eau froide. Le jour même, retirer la couenne de la poitrine, la couper en dés. Faire dissoudre les cubes de bouillon dans un peu d'eau bouillante, verser dans un grand faitout, ajoutez les haricots, les dés de poitrine. Couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition sur feu doux en écumant. Continuer la cuisson à petits frémissements jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais restent entiers. Eplucher et émincer l'oignon. Epépiner et mixer le piment doux. Faire revenir l'oignon dans une poêle dans un peu d'huile. Ajouter le piment et la sauce tomate. Faire réduire à feu vif 6 à 8 minutes. Retirer du faitout les deux tiers des haricots. Ecraser le reste au presse-purée dans le récipient pour épaissir le bouillon. Assaisonner. Remettre les haricots dans le faitout. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la sauce tomate et le piment vert en fin de cuisson. Mélanger. Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.
Alexandre Pukall
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