Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :0:40
Categories : Entrées froides oeufs Entrées chaudes
4 oeufs
200 g viande hachée
-- (steack haché cru, ou boeuf cuit
-- reste de pot au feu par exemple)
1 oignon
1 peu de lait
1 laitue
1 bouquet de persil
Origan
Marjolaine
Huile d'olive
Sel
Poivre
La frittata est généralement traduite par "omelette". mais ce n'est pas
une omelette au sens français du terme. Elle se présente comme une
galette. Ce n'est pas non plus une tortilla (espagnole), même si le mode
de cuisson est similaire.
Préparation de l'appareil :
Faire colorer l'oignon émincé dans un peu d'huile. Y ajouter la viande
et faire revenir jusqu'à ce qu'elle se présente en petits grains bien
dorés. Saler. Attendre que la viande rende son eau. Ajouter le lait
(pour attendrir la viande) et ajouter un peu d'origan et de majorlaine.
(Certains préfèrent du thym ou du romarin, mais c'est un peu trop fort à
mon goût). Laisser le lait s'évaporer. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, hacher la laitue et le persil (sur une planche, avec
une demi-lune, évidemment. Les hachoirs électriques broyent les fibres).
Dans un récipient, mélanger les légumes et la viande. Puis, y ajouter
les oeufs, progressivement. L'important est d'obtenir un appareil
"moelleux", pas trop liquide.
Nettoyer la poële (non attachante, si possible) avec un chiffon (ou du
sopalin). Y verser assez génereusement de l'huile. Quand celle-ci est
chaude, prendre une petite cueillère de préparation et la faire cuire.
Goùter, rectifier au besoin.
Quand tout est OK, verser l'appareil dans l'huile. Mélanger, laisser
prendre à feu vif. Puis, baisser le feu et tourner régulièrement
l'ustensile afin que la frittata n'attache pas. Quand le dessous est
bien pris et que le dessus commence à durcir, poser un couvercle, ou une
assiette, sur le frittata. Faire couler l'huile dans un bol.
Nettoyer la poële avec le sopalin. Y remettre l'huile et faites cuire à
feux doux l'autre côté de la frittata. Laisse cuire quelques minutes.
Enlever ensuite l'huile comme indiqué précédemment. Faire glisser la
frittata sur une assiette recouverte de papier absorbant. La recouvrir
de papier absorbant et d'une autre assiette, pour en ôter l'huile superflue.
La frittata se mange le plus souvent froide, accompagnée de salade amère (Roquette).
On peut aussi la découper en petits carrés pour l'apéro.
Francois leloup
Sandro Bulosi
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