Publiée le 01 Août 2010
1 kg de petits poissons fraîchement pêchés (petites anguilles, gardons, éperlans), farine, huile, 6 gousses d'ail, un bouquet de persil, citron pour servir.
Nettoyez les poissons, s'ils sont très petits, il n'est pas nécessaire de les vider, coupez les nageoires aux ciseaux, lavez-les rapidement sans les laisser tremper dans L'eau. Séchez-les sur du papier absorbant. Passez-les dans la farine en secouant pour en faire tomber l'excédent. Faites chauffer suffisamment l'huile dans une poêle pour pouvoir y mettre tous les poissons. Jetez les poissons et faites frire rapidement, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez alors l'ail et le persil hachés menu. Laissez cuire 5 mn. Servez bien égoutté avec du citron.
Alexandre Pukall
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