Publiée le 30 Mars 2000
1 litre de lait, 3 à 5 gouttes de présure, 3 cuillères à soupe de crème
premier jour : faites tiédir le lait dans une terrine allant au feu jusqu'a
28°C ou 30°C environ, verser la présure dans le lait mélangez et laissez
reposer dans un endroit tiède
deuxième jour : versez le caillé dans un récipient spécial ou tout
simplement dans une toile fine ébouillantée et dans ce cas suspendez le
fromage dans un endroit tiède une terrine en dessous.Apres une heure
d'égouttage le fromage ne doit plus contenir de petit lait
versez le fromage dans un saladier et fouetttez le pour le rendre plus
mousseux ajoutez y si vous voulez de la creme fraiche
servez frais avec sel ou sucre
michèle bergeotte
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