Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients :
1 litre de lait,
3 à 5 gouttes de présure,
3 cuillères à soupe de crème,
Elaboration :
Le premier jour, faites tiédir le lait dans une terrine allant au
feu jusqu'à 28 °C ou 30 °C environ, versez la présure dans le
lait, mélangez et laissez reposer dans un endroit tiède. Le
deuxième jour, versez le caillé dans un récipient spécial ou tout
simplement dans une toile fine ébouillantée, dans tous les cas,
suspendez le fromage dans un endroit tiède une terrine en dessous.
Après une heure d'égouttage, le fromage ne doit plus contenir de
petit lait. Versez le fromage dans un saladier et fouettez-le
pour le rendre plus onctueux. Ajoutez-y, si vous voulez, de la
crème fraîche. Servez frais avec du sel ou du sucre.
"lulu bergeotte"
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