Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 300 g de crevettes bouquet, 500 g de calamars, 250 g de coques, 250 g de praires, 500 g de moules, 1 c à soupe de beurre, 3 c à soupe d'huile, 1 oignon émincé, 1 oignon coupé en tranches, 2 tranches de céleri finement coupées, 2 c à soupe de persil haché, sel, poivre, 1 pincée de safran, 1 gousse d'ail écrasée, 1 boîte 4/4 de haricots à la sauce tomate.
Laver et gratter les moules, les coquillages et les calamars. Couper les calamars en morceaux assez gros. Décortiquer une partie des crevettes. Faire fondre 1 cuiller à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon émincé, le céleri, le persil haché, un peu de poivre ainsi que les moules, et faites ouvrir ces dernières sur feu vif. Faire revenir, à feu vif, les calamars dans 2 cuillers à soupe d'huile. Les retirer puis, dans la même poêle, ajouter les coques avec les crevettes décortiquées ou non puis faire revenir à feu vif tout en remuant jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts et les crevettes bien dorées. Les retirer, ajouter 1 cuiller à soupe d'huile et toujours dans la même poêle, faire revenir les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter les moules égouttées et en partie débarrassées de leurs coquilles, les coquillages, les crevettes, les morceaux de calamars, les haricots et leur sauce, le safran, un peu de poivre et de sel, l'ail écrasé ainsi qu'un peu de jus de cuisson des moules. Mélanger puis cuire 10 minutes à feu doux et sans couvrir en ajoutant petit à petit, si nécessaire, le reste du jus de cuisson des moules. Secouer fréquemment la poêle en cours de cuisson.
Alexandre Pukall
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