Publiée le 27 Mai 2000
Categories: Plat unique, Feve, Egypte
Yield: 4 Servings
2 c Feves seches
4 c ;Eau froide
1/4 c Asfar; lentilles rouges
-- facultatif
;Sel
3 Gousses d'ail
1 pn Cumin; moulu
POUR SERVIR
4 Oeufs, cuits dur
-- facultatif:
Persil; finement hache
Quartiers de citron
Huile d'olive
Poivre noir
Traditionellement, les feves sont cuites tres lentement dans une
"idra", une sorte de cocotte avec une ouverture etroite (pour
diminuer la perte de liquide par evaporation lors de la cuisson).
Utiliser une cocotte a fond epais.
Bien laver les feves, les mettre tremper a l'eau froide pendant une
nuit, a un endroit frais s'il fait chaud.
Porter les feves a ebullition dans leur eau de trempage, ajouter les
lentilles, couvrir et laisser mijoter doucement pendant cinq a six heures.
Surveiller regulierement, si necessaire rajouter un peu d'eau. Ne
jamais remuer pendant la cuisson!
Ecraser l'ail avec un peu de sel, ajouter aux feves cuites, corriger
l'assaisonnement avec du sel et un peu de cumin moulu. Selon le gout
une partie des feves peuvent etre passees au presse-puree, pour lier
le tout.
Servir dans des bols a soupe, en garnissant de quartiers d'oeufs et de
persil hache. Les quartiers de citron, l'huile d'olive et le poivre
sont servis a part, afin que chacun puisse assaisonner a son gout.
Apres avoir assaisonne, il est d'usage d'ecraser oeuf et feves avec
sa cuillere et de bien melanger le tout.
Peut etre accompagne de galettes et de salata tahina.
Remarque: le ful medanis peut aussi etre servi en entree. Passer les
feves au presse-puree, assaisonner avec ail, sel, cumin, melanger a la
consistance voulue avec du jus de citron et de l'huile d'olive. Servir
accompagne de persil hache et de galettes coupees en quartiers.
René Gagnaux
recette traditionnelle egyptienne
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