Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 1,500 kg de fèves fraîches, sel, une branche de sarriette, 250 g de jambon cuit, 100 g de beurre, sel, poivre, ciboulette ou persil haché à volonté.
Ecossez les fèves. Si elles sont très jeunes, il n'est pas nécessaire d'enlever la peau qui entoure chaque fève. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée avec la sarriette pendant 25 à 30 mn. Egouttez-les. D'autre part, coupez le jambon en dés et faites-les revenir au beurre. Assaisonnez, joignez les fèves soigneusement égouttées et laissez revenir pendant quelques minutes en remuant.
Alexandre Pukall
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