Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 1 h - Cuisson : 2 h
Pour 4 personnes
1 poule vidée et parée par le |e volailler
1 pied de veau fendu en deux dans la longueur par le boucher
1/2 bouteille de vin blanc sec
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 échalotes
2 feuilles de sauge
1 brin de romarin
1 branche de thym (ou de serpolet)
1 clou de girofle
sel et poivre moulu.
1) Pelez les carottes, la branche de céleri, l'oignon et les échalotes.
Piquez l'oignon avec le. clou de girofle. Dans une cocotte, déposez la
poule avec le pied de veau, les carottes, l'oignon piqué du clou de
girofle, la branche de céleri et les échalotes. Arrosez avec le vin
blanc et recouvrez d'eau à hauteur Salez, poivrez, puis ajoutez la
sauge, le romarin et le thym. Couvrez et portez à ébullition sur feu
doux. Comptez 2 heures de cuisson à partir de l'ébullition.
2) Egouttez les viandes et les légumes. Filtrez le jus de cuisson, puis
faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il n'en reste plus qu'un litre.
3) Eliminez les os de la poule et du pied de veau. Découpez la chair en
petits dés. Mettez-la dans une terrine et versez dessus le jus de
cuisson. Laissez refroidir, puis couvrez d'un film plastique transparent
et réservez au frais une douzaine d'heures. Servez avec une salade verte
assaisonnée d'une vinaigrette à l'ail.
Conseil: vous pouvez également accompagner cette galantine de poule
d'une mayonnaise bien moutardée.
Vin : même vin celui de la préparation, un Faugéres de préférence
annmary[annmary@libertysurf.fr]
Modes&Travaux d'Octobre 99
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