Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Galette, Pavot
Yield: 1 Galette(**)
POUR LA PATE
250 g Farine
20 g Levure de boulanger
1 tb Sucre
1/8 l Lait; tiede
2 Jaunes d'oeufs
;Sel
50 g Beurre; ramolli
POUR LES MIETTES BEURREES
200 g Farine
50 g Amandes; moulues
200 g Sucre
150 g Beurre; ramolli
POUR LA GARNITURE
350 g Graines de pavot
375 ml Lait; (1)
125 ml Lait; (2)
100 g Sucre
1 Citron; ecorce rapee
1 Oeuf
3 tb Fecule de mais; Maizena
Trad. de Rene Gagnaux
(**) Plaque standard d'environ 33 x 38 cm.
Preparer la pate levee: dans une ecuelle, mettre la farine en
fontaine, emietter la levure dans ce creux, ajouter le sucre et le
lait, melanger le tout avec un peu de farine. Laisser lever pendant
une vingtaine de minutes. Melanger ensuite avec les jaunes oeufs, le
beurre et le restant de la farine, bien petrir le tout a la main.
Rassembler en boule, recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 30
minutes environ.
Entretemps, preparer la garniture: Melanger lait (1), graines de
pavot, sucre et ecorce de citron, porter a ebullition, laisser
gonfler le tout a chaleur douce pendant une dizaine de minutes.
Separer jaune et blanc de l'oeuf. Delayer la fecule de mais avec le
jaune d'oeuf et le lait (2), incorporer a la masse au pavot, porter
celle-ci juste en-dessous de l'ebullition, sans laisser cuire.
Laisser refroidir, battre le blanc en neige et incorporer
delicatement.
Revetir de papier la tole du four. Etaler la pate sur une planche
farinee, puis la deposer sur la tole, laisser lever une vingtaine de
minutes.
Etaler la masse aux graines de pavots sur le dessus de la pate.
Pour les miettes beurrees: melanger, farine, sucre, beurre et amandes
moulues, comme pour une pate brisee. Puis - en rajoutant un peu de
farine et en frottant la pate entre les doigts - reduire en miettes.
Eparpiller celles-ci sur la garniture de pavots et cuire a four
prechauffe (200 oC) pendant 20 a 30 minutes.
Joachim Decker
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