Publiée le 01 Août 2010
crème d'amandes:
Travailler en pommade 100 g de beurre 100 g de sucre semoule ajouter 3 jaunes
d'œufs puis 100 g de poudre d'amandes et 3 cl de rhum (pour ma part
j'ajoute quelques gouttes d'extrait d'amandes amères)
(en cuisine on appelle ça un TpT (tant pour tant)
Ensuite vous détaillez deux cercles de feuilletage (taille d'une grande
assiette), d'une épaisseur relative de 6 mm environ retourner l('abaisse sur
une plaque humidifiée( retourner c'est pour qu'à la cuisson les couches de
feuilletage se décollent et montent convenablement)
Passer de la dorure sur le pourtour de la pâte (dorure jaune d'œuf et eau
pour détendre)
Etaler la crème au milieu et poser le second disque de pâte au dessus.
Souder en appuyant le pouce tout autour
Chiqueter autour au bord à bord avec la pointe du dos du couteau (désolé, je
suis un visuel...)
Dorer à nouveau
Décorer avec la pointe du couteau sans inciser la pâte et dorer à nouveau.
Saupoudrez de sucre glace et cuire à 250°C pendant dix minutes puis baiser la
T° à 200°C et cuire pendant 20' (le temps est aléatoire cela dépend de votre
four alors regardez bien !!)
4En cours de cuisson saupoudrez de sucre glace pour obtenir un brillant ou
badigeonner au pinceau avec du sirop.
Lawest
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