Publiée le 04 Janvier 2000
Pour 4 à 6 personnes
2 pâtes feuilletées
Frangipane :
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
20 g de beurre en pommade
1 jaune d'oeuf (le blanc servira pour dorer la galette)
2 cuil. à soupe de poudre d'amandes
1 verre à liqueur de rhum
Finition :
2 cuil. à soupe de sucre glace
1 fève
Ustensile :
1 assiette de 25 cm de diamètre
Préparation de la frangipane :
Malaxez à la fourchette (ou avec les doigts) sucre, beurre
ramolli, jaune d' oeuf, poudre d'amandes et rhum.
Allumez le four thermostat 8/9
Humectez la plaque du four (ou une grande tourtière). Posez un disque de pâte
dessus. Badigeonnez en le pourtour avec le blanc d'oeuf battu. Mettez la
frangipane au centre par petites noix sans l'étaler. Mettre la fève.
Recouvrez avec le second disque. Pressez légèrement tout autour, pour faire
adhérer les 2 épaisseurs de pâte. Ciselez en biais tout autour par de
nombreux petits coups de couteaux très tranchant, dans l'épaisseur de la
galette. Badigeonnez enfin le dessus (mais surtout pas l'épaisseur) avec du
blanc d' oeuf battu et dessinez quelques motifs avec la pointe du couteau.
Enfournez à four très chaud. Laissez cuire pendant30 mns environ. Trois ou
quatre minutes avant la fin de cuisson, saupoudrez légèrement de sucre glace.
Remettez dans le haut du four, ou mieux, sous le grilloir, pour colorer et
faire briller la surface. Surveillez et retire du four à temps car la
coloration est très rapide.
BOISSON : Eau ou jus de fruits, Vin mousseux de l'étoile, Sainte croix du mont
Claudie
les doigts d'or cuisine
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