Publiée le 01 Août 2010
feuilletage a galette
250grs de farine t 45 ]
250grs de farine t 55 ]
10 grs de sel ] DETREMPE
250grs d'eau ]
100 grs de beurre fin ]
200GRS DE MARGARINE ]
100GRS DE BEURRE FIN ] TOURAGE 2 tours simples+2tours doubles
b) frangipane=creme patissiere+creme d'amande
faire une creme patissiere
lait entier 1/2 litre
sucre semoule 125grs
jaunes d'oeufs 2
poudre a creme 40gr
beurre fin 40gr
1) porter le lait et environ 20gr de sucre,remuer et porter a ebullition.
2)pendant ce temps blanchir les jaunes avec le restant du sucre.
3)verser un peu de lait dans les jaunes blanchis,remuer.
4)incorporer votre poudre a creme.
5)transvaser le mix dans le lait et cuire en agitant bien des les premieres
bulles stoper la cuisson
creme d'amande
125gr sucre semoule
125gr amande en poudre
125gr matiere grasse
3 oeufs
arome vanille kirsch
1)melanger le sucre semouleet les amandes en poudre.(tpt)
1+mtg)ajouter la matiere grasse ramollie et travailler vivement a l'aide
d'une spatule.cremer tpt et matiere grasse.
2)incorporer graduellement les oeufs,travailler pour cremer la masse qui
doit devenir homogene.
detailler dans le paton de feuilletage deux ronds du diametre desire puis
mouiller a l'aide d'un pinceau le bord d'un des deux ronds
poser sur une plaque le rond qui a ete mouille le mouille vers le haut puis
au centre ajouter la frangipane(melange de creme d'amande et de creme
patissiere).puis recouver avec le deuxieme rond de feuilletage.recouvrer le
dessus de la galette avec un oeuf entier battu a l'aide d' un pinceau
mettre au four th6/7 200°c 210°c
pendant25 a 35 min de cuisson selon la taille de la galette
CHRISTOPHE MOULIN
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