Publiée le 13 2000
pour une galette.
2 pâtes feuilletées rondes de préférence pur beurre(vendues préemballées en
grande surface)
Beurre 125 gr
Oeufs 2 oeufs + 1 pour dorer
Sucre 125 gr
Poudre d'amandes 125 gr
Préparation
On vous fera grâce de la fabrication de la pâte feuilletée. Il faut une
sérieuse expérience, une inébranlable patience et un tour de main certain
pour bien la réussir. Heureusement d'honnêtes industriels font parfois de
bonnes choses et nous vous conseillons d'explorer le rayon des produits
frais des grandes surfaces ou de vos boulangers pâtissiers préférés,
quoiqu'ils préfèreront vous vendre la galette toute faite.
Nous la trouvons conditionnée en ronds d'environ 30 cm de diamètre. Mais si
vous la trouvez en carré de 30 cm de côté, vous pouvez y découper les ronds.
Laissez avant toute chose la pâte prendre la température de la pièce si
elle sort du frigo.
Préparez la garniture: battre le beurre (125 g) et le sucre (125 g) en
crème bien homogène, ajouter les deux oeufs entiers et les 125 g d'amandes
en poudre, bien mélanger le tout.
On peut y ajouter 2 cuillère à café de rhum, ou de l'Amaretto. Mais c'est
pas la peine d'acheter toute une bouteille rien que pour une galette. On
sait ce que deviennent les bouteilles débouchées. Puis faites préchauffer
votre four à 230°C, thermostat à 7-8 (vérifiez avec le mode d'emploi).
Dessinez à la pointe d'un couteau la pâte (le rond) qui servira de
couvercle. On peut y faire des croisillons, classique. On peut aussi
laissez libre cours à son imagination. Profitez que le rond est à plat sur
une table, plutôt que de décorer une fois la galette terminée, ce qui est
moins commode.
Déposer la pâte feuilletée qui servira de fond sur le papier de cuisson, ou
beurrez légèrement la platine avant d'y déposer la pâte de fond, Dorez à
l'oeuf battu (le troisième) le pourtour (ça servira à sceller les deux
ronds), étalez la frangipane jusqu'à deux centimètres du bord, cachez la fève.
Posez l'autre rond (celui décoré) sur le tout, appuyez (pas trop fort) pour
souder les deux ronds par le bord, dorez (impérativement) le dessus avec le
reste de l'oeuf battu. Ca donnera une belle teinte brune vernissée.
Cuire alors 25 à 30 minutes à 230°C. La galette peut même se manger tiède.
C'est un délice.
BURTON Laurence
site "La cuisine de Claudine"
Aucun commentaire sur Galette des rois (frangipane)