Publiée le 01 Août 2010
Pour 12 galettes environ: Pour la pâte: 4 c à soupe bombées de farine de sarrasin, 2 oeufs, 15 cl de cidre brut, 15 cl de lait, 10 g de beurre fondu, sel. Pour la garniture: 400 g d'oignons finement émincés, la chair de 6 tomates pelées, épépinées, coupées en dés, 20 cl de cidre brut, 2 c à café de gin, 40 g de beurre, sel, poivre. Pour servir: 1 pot de crème épaisse (normale ou allégée).
Préparez la pâte: mélangez la farine et le sel dans une jatte. Creusez un trou au milieu, cassez-y les oeufs. Mélangez à la cuiller en bois en incorporant peu à peu toute la farine. Vous obtenez une pâte épaisse. Tourner toujours en versant peu à peu le lait puis le cidre. Versez enfin le beurre fondu. Laissez la pâte reposer. Pendant ce temps préparez la garniture: faites fondre le beurre dans une sauteuse anti-adhésive. Jetez-y les oignons, couvrez, laissez-les fondre 10 à 15 mn sur feu doux pour éviter qu'ils ne dorent. Ajoutez le cidre. Couvrez aux trois quarts. Laissez mijoter jusqu'à ce que le cidre se soit évaporé et que lez oignons soient bien tendres. Salez, poivrez, ajoutez les dés de tomates et le gin. Chauffez 2 mn en tournant pour bien repartir le gin. Gardez chaud de côté. Faites cuire les galettes dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen-vif. Après les avoir retournées, étendez 1 belle cuillerée d'oignons sur une moitié de galette. Laissez cuire la seconde face. Présentez les galettes pliées, en étalant sur chacune une cuillerée de crème fraîche. Pour les garder chaudes, posez les galettes côte à côte sur un plat chaud sous une feuille d'aluminium. Mettez à four très doux (th 1). Vous avez intérêt à utiliser 2 poêles à la fois. A défaut de gin écrasez finement 3 ou 4 baies de genièvre ajoutez-les dans les oignons en même temps que le cidre.
Alexandre Pukall
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