Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Restaurant; Légumes; Alex MOSELEIT
Pour 6 personnes :
1,8 kg de céleris-raves épluchés
1 citron
2 dl de crème fraîche
3 oeufs
80 g de semoule de maïs
sel, poivre
muscade
25 g de beurre
20 g de farine
Dès que les céleris sont épluchés et lavés, citronnez-les. Dans 3 litres d'eau salée, bouillante, mais hors du feu, ajoutez 2 bonnes cuillerées à soupe de farine délayée dans un peu d'eau froide, refaites bouillir en remuant et mettez les céleris coupés en morceaux. Couvrez, faites cuire doucement (comptez 15 à 20 mn selon la grosseur des morceaux). Égouttez à fond, écrasez-les grossièrement à la fourchette de façon à ce que l'on retrouve encore dans la purée quelques morceaux de pulpe. Ajoutez la semoule de maïs, la crème fraîche, les oeufs entiers, du sel, du poivre fraîchement moulu et une pincée de muscade râpée. Travaillez à la spatule. Le mélange refroidi doit être moelleux mais assez consistant, pour former des galettes. S'il vous semble trop liquide, ajoutez un peu plus de semoule qui absorbera le jus. Beurrez une plaque à four, déposez-y des petits tas que vous aplatissez et arrondissez à l'emporte-pièce, ou à défaut, à l'aide d'un verre. Faites dorer à four chaud 240° (8 au thermostat). Ces galettes accompagnent les viandes rouges et les gibiers.
Vin conseillé: Cahors
ELLE 2000 recettes
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