Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 20mn, frigo 2h, cuisson 30mn
- 200gr de riz pour risotto
- 1 œuf
- 120gr de parmesan râpé
- 50cl de bouillon de volaille préparé avec une tablette
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 botte de ciboulette
- 75gr de beurre
- sel et poivre
1- Pelez et hachez l'oignon. Faites le revenir pendant 2 à 3mn dans 25gr de
beurre bien chaud. Ajoutez le riz, remuez bien.
2- Arrosez progressivement de bouillon chaud et laissez cuire environ 20mn
sans cesser de mélanger avec une cuillère et en ajoutant un peu de bouillon
chaque fois que nécessaire.
3- Hors du feu incorporez le Parmesan râpé, l'œuf entier battu, le persil
et la ciboulette ciselés. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
4- Dès que le riz est cuit à point, étalez le dans un plat. Laissez
refroidir puis réservez le 2h minimum au frigo.
5- Façonnez ensuite le riz en boulettes. Aplatissez chacune d'elle de façon
à former de petites galettes bien compactes. Faits les dorer à la poêle dans
50gr de beurre bien chaud, puis servez-les aussitôt. Accompagnez d'une salade
verte.
michele bergeotte
Cuisine actuelle mars 1994
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