Publiée le 01 Août 2010
Les proportions que j'utilise sont les suivantes, mais peuvent sans doute
être adapées: pour un kilo de farine de sarrasin, je rajoute 2 oeufs et
environ une cuillerée à café de sel. Quant à la quantité d'eau, je ne l'ai
jamais mesurée avec précision mais il vaut mieux démarrer la confection des
galettes avec une pâte trop visqueuse- dans ce cas on peut toujours
rajouter de l'eau- qu'avec une pâte trop liquide. Je fais en sorte de
préparer la pâte suffisamment à l'avance pour la laisser reposer 2 ou 3
heures. la confection des galettes se déroule sur 2 plaques de fonte de
50cm de diamètre environ posées sur deux trépieds et chauffées au feu de
bois. La première plaque, toujours abondamment huilée avant chaque galette,
sert à étaler la pâte avec une raclette qui est ensuite retournée sur la
deuxième plaque ou se passe également la "garniture' de la galette (beurre
demi-sel: c'est obligatoire et il en faut beaucoup; fromage, oeuf, jambon,
lardons ou toute composition au goût de la clientèle!).
C'est plutot une activité estivale car la cheminée ou je procède à cette
fabrication fume si la porte de la cuisine n'est pas grande ouverte.…
Pierre Jegouzo
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