Publiée le 01 Août 2010
Categories: Epices, Inde
2 Batons de canelle
3 Feuilles de laurier
40 g Jeera; cuminum cyminum
25 g Graines de coriandre
20 g Graines de cardamome
20 g Grains de poivre noir
15 g Clous de girofle
15 g Macis; reduit en poudre
Trad. par Rene Gagnaux
Casser les batons de canelle en morceaux, emietter les feuilles de
laurier. Chauffer une poele, apres deux ou trois minutes y mettre
toutes les epices (sauf le macis) et rotir sans matieres grasses et a
chaleur moyenne, jusqu'a ce que le melange devienne sombre.
Constamment remuer.
Laisser refroidir, passer au moulin a epices et ajouter le macis.
Il n'est toutefois pas absolument necessaire de moudre le garam
masala. Pour certaines utilisations (par exemple des pilafs et
certains mets a base de viande) on l'utilise non moulu.
Conserver au sec en boite etanche, et a l'abri de la lumiere.
Cette recette ne donne qu'une des tres, tres nombreuses variantes...
Jill Norman, Das grosse Buch der Gewuerze AT Verlag,1991
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