Publiée le 01 Août 2010
SUD-OUEST
Pour 6 personnes
Cuisson : 2 h
500 grammes de palette ou de petit salé de porc demi-sel cuit
2 cuisses de canard confites (ou 1 cuisse d'oie)
200 g de haricots blancs secs
1 chou blanc moyen
4 blancs de poireaux
4 pommes de terre
1 navet
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment d'Espelette
1 branche de thym frais
pain de campagne
sel, poivre du moulin
Lavez le chou, retirez les grosses côtes et effeuillez-le.
Épluchez les blancs de poireaux, les pommes de terre, le navet, la carotte, l'oignon et la gousse d'ail.
Fendez le piment en deux et retirez-en les graines si vous craignez les saveurs trop piquantes.
Portez 2 litres d'eau à ébullition dans un faitout.
Jetez-y tous les légumes préparés et les haricots secs, puis le piment, le thym et du poivre.
Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à petits frémissements.Ajoutez le morceau de palette (ou de petit salé) et les cuisses de canard confites (ou la cuisse d'oie), sans les essuyer pour que la graisse du confit parfume la garbure.
Faites cuire encore 30 mn, rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et servez aussitôt, sur de fines tranches de pain de campagne rassis.
VARIANTES
La garbure d’été utilise seulement des fèves fraîches et des petits pois comme légumes.
A Hendaye, on ajoute un peu de gruyère râpé à la soupe.
C.Queyroix
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