Publiée le 01 Août 2010
1,2 kg de farine
24 oeufs
1 kg de beurre
1 cuillérée de sel
1 kg de sucre
5 cuillérées de rhum
1 cc de fleur d'oranger
des noix ou des noisettes
Préparation de la pâte
Battre dans une bassine les blancs en neige.
Délayer les jaunes dans un autre récipient.
Sur feu doux, faire fondre le beurre et y ajouter
le sucre en remuant jusqu'à ce que le liquide soit
homogène.
Dans ce liquide, incorporer peu à peu, les jaunes
et cuillère par cuillère farine et blancs en remuant
jusqu'à ce que la pâte ressemble à une pâte à
madeleine.
Mettre le rhum, eau de fleur d'oranger, et noix ou
noisettes.
Entourer la broche et son cône d'un papier huilé
fixé par une ficelle
Cuisson
Mettre devant un feu assez vif, dont la flamme est
coupée par un récipient, la broche sur le tourne
broche. Sous la broche, un récipient à recevoir la
pâte qui coule.
Mettre cuillère par cuillère la pâte sur la broche,
recueillir celle qui tombe. Tourner jusqu'à ce cette
petite couche soit dorée. Remettre de la pâte et
ainsi de suite jusqu'à épuisement.
Le gâteau est ensuite démonté de son cône et
détaillé.
Cent et une recettes de cuisine Aveyronnaise
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