Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Grande-Bretagne; Desserts
Pour 8 à 10 personnes :
150 g de farine
1 jaune d'oeuf
100 g de beurre
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1/2 citron
Pour la garniture :
750 g d'abricots frais
100 g de sucre en morceaux
2 dl d'eau
Pour la crème :
3 oeufs
80 g de beurre
50 g d'amandes en poudre
10 g de chapelure
50 g de sucre glace
Préparez la pâte : tamisez la farine sur la table, creusez une fontaine en son centre. Déposez dedans le jaune d'oeuf, Ie beurre à température ambiante, le jus du demi-citron, la crème fraîche. Pétrissez rapidement sans chercher à obtenir une pâte lisse. Mettez en boule. Laissez reposer une heure. Préparez la garniture : faites bouillir l'eau et le sucre 2 mn. Dans ce sirop, faites pocher les abricots ouverts en deux et dénoyautés. Laissez refroidir. Préparez la crème : mélangez deux oeufs entiers et un jaune avec 50 g de sucre glace. Ajoutez le beurre ramolli, la chapelure, la poudre d'amandes. Battez le blanc d'oeuf restant en neige. Incorporez-le à la crème en soulevant à la spatule. Reprenez la pâte, étalez-la sur une épaisseur de 8 mm environ. Garnissez-en le fond d'un moule carré ou rectangulaire beurré. Couvrez d'un papier sulfurisé, remplissez-le de haricots secs, faites cuire 15 mn à 210° (thermostat 7). Sortez du four. Débarrassez la pâte du papier et des haricots. Égouttez les abricots pochés. Disposez-les sur le fond du gâteau. Recouvrez de crème. Lissez le dessus à la spatule. Mettez au four et terminez la cuisson 15 mn à même chaleur. Saupoudrez de sucre glace.
Note: Le gâteau cuit doit être bien doré. Vous pouvez aussi vous servir d'abricots en boîte bien égouttés de leur sirop.
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