Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes, 2 heures.
Genoise:
6 oeufs
200 gr sucre
120 gr farine
25 gr choc en poudre
50 gr beurre fondu
1 sachet de sucre vanille
Les moules:
1 c. soupe sucre
10 gr beurre
La ganache
200 gr creme fraiche
200 gr choc a croquer
Sirop
6 cl de rhum
100 gr sucre
Garniture
75 gr choc blanc
75 gr choc de couverture
Recette:
1. Preparer genoise: faire fondre beurre au bain-marie non bouillant et le
laisser refroidir. Beurrer 2 moules a manque de 22cm de diam. puis poudrer
les de sucre. Tamiser la farine. Allumer four therm. 6.
2. Casser les oeufs dans une terrine et placer celle-ci au-dessus d'1
casserole d'eau fremissante. Fouetter au fouet a main. Quand les oeufs
commencent a tierdir ajouter 140 gr de sucre par cuillerees en continuant de
fouetter pdt 7 min. Verser ensuite le reste de sucre et le sucre vanille.
Fouetter plus vivement pdt 2 min environ jusqu'a ce que le melange tienne
dans les branches du fouet.
3. Retirer alors la terrine du bain-marie. Ajouter la farine tamisee et le
choc en poudre. Melanger a la spatule verser le beurre fondu dans la pate et
melanger a nouveau.
4. Remplissez les moules de cette preparation, glisser les au four et faites
cuire pendant 30 min. Demouler des la sortie du four.
5. Pdt la cuisson de la genoises preparer la creme ganache: Casser le choc
en morceaux, metter avec la creme dans une petite casserole. Faite chauffer
a feu moyen. Delayer au fouet et faites bouillir pdt 10 min sans cesser de
tourner. Verser le contenu de la casserole dans une terrine. Laisser
refroidir 30 min. Lorsque la ganache est bien froide, monter la au fouet
jusqu'a ce qu'elle ait une consistance de creme.
6. Preparer le sirop: metter le sucre dans une casserole avec 2dl d'eau.
Faire bouillir odt 5 min. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
7. Humecter chaque genoise refroidie de sirop avec un pinceau a patisserie.
Tartiner l'une d'elle avec la moitie de la creme ganache. Poser la seconde
genoise par dessus et etaler le reste de la creme avec une spatule.
8. Raper separement le choc blanc et le choc noir au couteau econome,
couvrer le gateau en alternant bandes noires et blanche.
Server Frais
Celine
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