Publiée le 07 Décembre 1999
Pour : 6 personnes,
Preparation : 2 heures,
Ingrédients :
Pour la genoise:
6 oeufs,
200 g de sucre,
120 g de farine,
25 g de chocolat en poudre,
50 g de beurre fondu,
1 sachet de sucre vanille,
Pour les moules :
1 c. a soupe de sucre,
10 g de beurre,
Pour la ganache :
200 g de creme fraiche:
200 g de chocolat a croquer,
Pour le sirop :
6 cl de rhum,
100 g de sucre,
Pour la garniture :
75 g de chocolat blanc,
75 g de chocolat de couverture,
Recette:
Preparer genoise : faire fondre beurre au bain-marie non bouillant et
le laisser refroidir. Beurrer 2 moules a manque de 22 cm de diametre,
puis poudrer les de sucre. Tamiser la farine. Allumer le four,
thermostat 6. Casser les oeufs dans une terrine et placer celle-ci au
dessus d'une casserole d'eau fremissante. Fouetter au fouet a main.
Quand les oeufs commencent a tierdir ajouter 140 g de sucre par
cuillerees en continuant de fouetter pendant 7 min. Verser ensuite le
reste de sucre et le sucre vanille. Fouetter plus vivement pendant 2
min environ jusqu'a ce que le melange tienne dans les branches du
fouet. Retirer alors la terrine du bain-marie. Ajouter la farine
tamisee et le chocolat en poudre. Melanger a la spatule verser le
beurre fondu dans la pate et melanger a nouveau. Remplissez les moules
de cette preparation, glisser les au four et faites cuire pendant 30
min. Demouler des la sortie du four. Pendant la cuisson de la genoise
preparer la creme ganache : Casser le chocolat en morceaux, metter
avec la creme dans une petite casserole. Faite chauffer a feu moyen.
Delayer au fouet et faites bouillir pdt 10 min sans cesser de tourner.
Verser le contenu de la casserole dans une terrine. Laisser refroidir
30 min. Lorsque la ganache est bien froide, monter la au fouet
jusqu'a ce qu'elle ait une consistance de creme. Preparer le sirop :
mettre le sucre dans une casserole avec 2 dl d'eau. Faire bouillir
pendant 5 min. Laisser refroidir et ajouter le rhum. Humecter chaque
genoise refroidie de sirop avec un pinceau a patisserie. Tartiner
l'une d'elle avec la moitie de la creme ganache. Poser la seconde
genoise par dessus et etaler le reste de la creme avec une spatule.
Raper separement le chocolat blanc et le chocolat noir au couteau
econome, couvrer le gateau en alternant bandes noires et blanche.
Server Frais.
"Celine"
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