Publiée le 01 Août 2010
Categories: Mets doux, Froid, Mais, poire, Suisse
Yield: 8 Portionen
POUR LE GATEAU
250 g Semoule de mais fine
100 g Beurre
100 g Sucre; (1)
5 dl Lait
1 Zeste de citron rape
150 g Raisins de corinthe
-- trempes a l'eau tiede
4 Oeufs entiers
250 g Farine
4 Blancs d'oeufs
150 g Sucre; (2)
POUR LES POIRES AU VIN
8 Poires comice; epluchees
-- et coupees en deux
1 l Vin rouge; cabernet
220 g Sucre
1 Baton de cannelle
4 Feuilles de laurier
15 Grains de poivre noir
4 Clous de cirofle
0.5 Zeste de citron
-- ainsi que le jus du fruit
0.5 Zeste de d'orange
-- ainsi que le jus du fruit
40 ml Rhum
2 dl Creme double
resume par Rene Gagnaux
(*) Le ble de turquie est le mais. On connait l'usage de ce gateau
des l'an 1550 environ, ce qui en fait une des plus anciennes
specialites du pays jurassien.
Preparation du gateau
Cuire le lait et le verser bouillant sur la semoule de mais, le
beurre, le sucre (1) et le zeste de citron. Remuer. Laisser reposer
20 minutes, puis ajouter les oeufs entiers, la farine en fouettant
bien, enfin les raisins. Dans te bol du batteur electrique, fouetter
les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter peu a peu le sucre (2).
Melanger delicatement les blancs en neige a la preparation de base.
Remplir aux trois quarts une grande tourtiere beurree.
Cuire au four a 220 oC pendant 30 minutes. On peut aussi cuire ce
gateau en moule individuel ou en moule a cake. Reduire la cuisson des
moules individuels a 15 minutes.
Preparation des poires
Reunir le vin et tous les ingredients dans une casserole, y plonger
les poires. Pour des fruits bien murs, compter 30 minutes de cuisson
a petit feu, des l'ebullition.
Reduire ensuite le jus de cuisson jusqu'a une consistance legerement
sirupeuse.
Le servir avec les poires tiedes, la creme double et le gateau au ble
de Turquie.
D'apres une publication de Georges Wenger
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