Publiée le 01 Août 2010
DESSERTS
Categories: Patisserie, Gateau, France
Pour 1 forme de 18cm
Ingrédients :
Remplissage de crème patissiere
2 jaunes d'oeuf
40 g de sucre
15 g de farine
165 ml de lait
1 càs Rhum
1/3 gousse de vanille, fendue
Pâte :
160 g Beurre
160 g Sucre
2 oeufs
240 g de farine
1 càc de poudre a lever
1 càc d'écorces d'orange rapee
Pour dorer :
1 jaune d'oeuf
1 càs de lait
Préparation :
Preparer une creme patissiere classique: porter le lait a l'ebullition avec les 2/3 du le sucre et la gousse de vanille.
Retirer la gousse, en grater la pulpe et l'ajouter au lait. Ajouter le rhum. Battre les jaunes d'oeufs en creme avec le restant du sucre, incorporer la farine. Verser 1/3 du lait bouillant dans ce melange, en battant energiquement. Toujours en battant verser ce melange dans le lait bouillant restant, et faire epaissir a feu doux pendant 2
minutes environ. Ne pas laisser bouillir! Passer la creme et la laisser refroidir (en saupoudrer la surface de sucre, pour eviter la formation d'une peau).
Beurrer le moule a manque ou a genoise, prechauffer le four a 200 °C. Pour la pate battre le beurre en mousse, incorporer le sucre, battre pendant trois minutes. En remuant continuellement incorporer les oeufs, l'un apres l'autre. Ajouter la farine, la poudre a lever, l'ecorce d'orange, bien melanger.
Mettre la moitie de la pate dans un sac a douille (douille de 6 mm) et la repartir en spirale sur le fond du moule. Il ne doit pas rester d'espace libre entre les spirales. Sur ce fond, repartir la creme patissiere, an laissant un bord de 2 cm environ. Mettre le restant de la pate dans le sac a douille et en recouvrir la creme patissiere, en
spirale, la creme devant etre totalement couverte.
Pour la dorure melanger le jaune d'oeuf avec le lait et etaler cette dorure a la surface du gateau. Tracer ensuite des motifs avec une fourchette. Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes a 200 oC.
Laisser refroidir dans le moule, demouler a froid. Se sert avec de la gelee de grosseilles rouges. Ce gateau doit etre servi dans les 24 heures apres sa preparation.
http://www.cuisineaz.com
Aucun commentaire sur Gateau basque