Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (6 pers.)
3 pommes
50 g de cerneaux de noix
80 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 cuillères à café rase de cannelle en poudre
Pour la pâte
o 250 g de farine
o 3 œufs
o120 g de beurre
o25 g de levure de boulanger fraîche
o20 g de sucre en poudre
o 3 cuillères à soupe de lait
Votre marché
Pour cette recette, les meilleures pommes sont les reines des reinettes.
Hors saison, vous pouvez choisir des goldens.
La levure de boulanger fraîche s'achète chez le boulanger. À défaut,
utilisez de la levure lyophilisée vendue en sachets. Pour ce gâteau, un
demi-sachet suffit et l'utilisation est la même que pour la levure fraîche.
Faites fondre le beurre dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre. Quand
il mousse, ajoutez le sucre en poudre et la cannelle. Laissez fondre
doucement sur feu doux puis augmentez le feu juste assez pour faire
caraméliser. Retirez du feu et laissez en attente.
Pelez et épépinez les pommes. Découpez-les en tranches minces. Concassez
les cerneaux de noix.
Disposez les tranches de pommes dans le fond du moule, sur le caramel, et
remettez sur le feu 2 à 3 minutes pour les colorer. Parsemez-les des noix
concassées. Retirez du feu et laissez en attente.
Préparez la pâte. Faites fondre doucement le beurre dans une petite
casserole. Laissez refroidir. Faites tiédir le lait et faites-y dissoudre
la levure de boulanger.
Versez la farine tamisée dans un saladier, ménagez un creux au centre et
mettez-y la levure délayée dans le lait, le beurre fondu refroidi, le sucre
en poudre et les œufs battus en omelette. Pétrissez la pâte 10 minutes pour
qu'elle soit souple, lisse et bien élastique.
Versez cette pâte sur les pommes caramélisées. Couvrez-la avec un linge et
gardez-la pendant au moins 45 minutes dans une ambiance chaude pour la
faire lever : la pâte doit remplir le moule.
Préchauffez le four à 210 'C, th. 7. Enfournez le gâteau pour 35 minutes.
En fin de cuisson, laissez-le reposer dans le four éteint pendant 5 minutes.
Démoulez le gâteau encore chaud et laissez-le refroidir. Servez-le bien
frais.
Tour de main
Afin d'éviter de vous brûler lors de la réalisation du caramel, utilisez
des maniques pour tenir le moule au-dessus du feu.
Quelques conseils Démoulez le gâteau chaud, car le caramel sera encore
liquide. Si vous attendez trop, le caramel durcira et empêchera le
démoulage. Pour changer, réalisez la même recette avec des poires et, en
été, avec des abricots pas trop mûrs. Vous pouvez également remplacer les
noix par des amandes ou des noisettes.
Votre idée de menu En entrée, une salade de chou rouge cru. En plat
principal, un lapin à la moutarde accompagné de tagliatelles.
serge Bocquillon serge.bocquillon@free.fr
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