Publiée le 01 Août 2010
500g de petites courgettes vertes et/ou jaunes
1 boite de 400g de tomates concassées
50 g de parmesan fraîchement râpé
1 oignon doux jaune ou blanc
1 gousse d'ail
4 oeufs
2 cuil à soupe de fines herbes : persil, ciboulette et basilic
50 g de beurre, huile
sel, poivre
Couper les courgettes en rondelles. Les mettre dans une sauteuse à feu doux
, juste poudrées de sel. Quant elles commencent à rendre leur eau, ajouter
la moitié du beuure et couvrir. Laisser cuire 5 minutes à feu doux, jusqu'à
ce qu'elles soient à peine tendres. Les sortir avec une écumoire.
Mettre à la place le reste du beurre et y faire revenir l'ail et l'oignon
sans laisser colorer. Ajouter les tomates, monter le feu pendant 5 minutes.
Ajouter la moitié des fines herbes et laisser cuire encore 10 ou 15 minutes.
Presque tout le liquide doit s'évaporer.
Huiler l'intérieur d'un moule à quiche en porcelaine ( diamètre : 23 cm).
Mélanger les courgettes et la préparation aux tomates. Laisser tiédir.
Battre les oeufs, les ajouter ainsi que le parmesan et le reste des fines
herbes. Remuer délicatement. Verser le tout dans le moule et cuire 25
minutes à four préchauffé à 200°. Le dessus doit être doré et gonflé.
Délicieux servi tiède ou froid, avec par exemple des tranches de melon, de
la salade de couscous et du rosé pour dire au revoir à l'été.
"Cuisine aux herbes et aux épices" , chez CIL
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